食物栄養学科｜修紅短期大学

高度な専門性を備えた栄養士を育成する食物栄養学科。栄養学や食品学、食品衛生学など、必要な知識を基礎から修得。調理や栄養指導をはじめとした様々な実習によって優れた技術を身に付けます。健康の増進・保持のため、食生活の改善を通して多方面で活躍できる栄養士を目指します。

: 栄養士免許に必要な単位を修得し卒業することにより、各都道府県知事より栄養士免許証が交付されます。栄養士は、病院や福祉施設、学校、および一般企業などにおいて栄養指導、食の管理やアドバイスを行ないます。
: 栄養士免許および栄養教諭免許に必要な単位を修得し卒業することにより、各都道府県知事より栄養教諭二種免許状が交付されます。栄養教諭は、児童生徒に対する食育を行なうとともに学校給食の管理を行ないます。
: フードスペシャリストとは、食の本質が「おいしさ」「楽しさ」「もてなし」にあることを学び、それを支える官能評価・鑑別論、調理学、食物学など、食に関する幅広い知識や技術を身につけ、豊かで安全なバランスのとれた食を消費者に提供できる、（社）日本フードスペシャリスト協会が認定する食の専門職です。
: 修紅短期大学では、2011年度より新たにホームヘルパー2級取得講座も始めました。高齢者の方が安心して暮らせる社会づくりを担う、ホームヘルパー有資格の栄養士として活躍してみませんか？

食物栄養学科2年　村上千恵子さん［岩手県立大船渡高校出身］

小さい頃から両親の手伝いをしていて料理は好きでしたが、栄養士という仕事に興味を抱いたのは小学校の給食。主食、主菜、副菜、汁物という献立に、子どもながらバランスのよさを感じました。修紅短期大学を選んだのは栄養士の資格が取れることはもちろんですが、将来、家庭に入っても食物栄養の知識は生かせると思ったからです。

進学してまず驚いたことは、すごく専門的な授業が多いということ。たとえば、食材を調理するにしても科学的なメカニズムを知り、食材の特性を生かして献立作成することを学んでいます。もちろん復習は欠かせませんが、それ以上に日々新しい知識が求められるので予習もしていかなければダメ。２年生になるとさらに実習も増えていきます。

クラスメイトは、ともに切磋琢磨し合いながら私自身を高めてくれる存在です。特に実技課題のときは一緒に練習することで、頑張ることができます。夢の実現を目指してともに励まし合いながら毎日頑張っています。

私は栄養教諭の資格取得も目指しているので、教職に関する科目も選択しています。子どもたちに対して食育の授業をしたり、健康を守る食事を提供できる栄養士になりたいと思っています。

渡邉美紀子先生
食物栄養学科講師

調理実習や給食管理などの実務体験はもちろんですが、栄養士には食に関する幅広い知識が求められます。１年生では講義を通して学問の基礎をしっかりと作り、２年生でより実践的な実習で理解をうながします。特に大量の食事を作る給食管理実習は、学生が企画し発注など全ての工程を行う自主的なものだけに、一定の知識がある上で実習に臨むのが望ましい。講義でも「なぜこうなるのか」を考えながら学ぶことで専門知識を系統づけて理解でき、実際の現場でも応用できるようになります。

食や健康に関する研究は日進月歩で進んでいて、教育の現場にも新しい知識が付け加えられています。食の世界を学問的な視点から学ぶことは楽しく、色々な場面で役立てていくこともできますよ。

食物栄養学科では、私たちの体の中における栄養素との関わりから献立作成、調理、食育までを体系づけて学ぶことができます。実験・実習には、調理学のほか、給食管理（大量調理）、食品学、解剖生理学、栄養学など専門分野ならではの内容がたくさんあり、講義で学んだ知識の理解を深めるのに役立っています。さらに、栄養士免許取得には病院、福祉施設、学校など学外の施設で給食管理実習を行ない、また栄養教諭免許取得には小中学校で教育実習も行ないます。

実習は、１年生の時は４人グループで４人分程度の料理を作る一般的な調理実習から始まり、実験も数多くあります。２年生になるとより専門的になり、特に給食管理実習は献立作成から発注、調理まで約10人のグループで100食分を作るという本番さながらの実習です。実習時間も丸一日におよぶことがあり、最初のうちは肉体的にも精神的にもきつかったのですが、最近では自分のペースをつかむことができるようになりました。グループでの実習を通して、コミュニケーションの大切さも学んでいます。

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